Попробуйте это для своей второй строки (где test - это ваш поддомен):
RewriteCond %{HTTP_HOST} !^(www|test)\.
The! отрицает совпадение.
Скобки - это группа регулярных выражений.
Символом трубы является или.
То, что это должно сказать, это "сопоставить мне все субдомены, кроме www. & Test."
Ссылка Regex101 здесь, которая может помочь объяснить далее и дает мои тестовые данные:
https://regex101.com/r/5udsER/1/
Ответственность
Я написал этот афк, так что в нем нет сквозного теста, но должен работать.