Я предполагаю, что вы спрашиваете о серверных технологиях, поскольку и Flex, и Flash используют одно и то же клиентское удаленное взаимодействие.
Что касается сервера, у вас есть много вариантов, но я большой поклонник открытого кода Adobe BlazeDS , основанного на Java. Обязательно посмотрите, если вы действительно не хотите вручную сериализовать свои объекты. Есть еще один AMF-сервер на базе Java под названием Granite Data Services , но у меня нет с этим опыта.
Если Java на сервере не ваша чашка чая, я знаю, что есть реализация AMF в Ruby, а также в Python ( RubyAMF , PyAMF ). Я уверен, что у парней .NET тоже есть.
И если вам интересно узнать о других способах передачи данных с сервера по проводам (RESTful XML или традиционные веб-службы), взгляните на веб-сайт Джеймса Уорда здесь.
Удачи.