Вы не можете вызывать функции OpenCV из Metal.
Если вы хотите ускорить этот алгоритм, вы можете попробовать перенести его на Metal, но это только вариант, если алгоритм - или его основные части - сильно параллельны.
Теперь, похоже, у grabCut есть реализация CUDA (которую я нашел, прибегая к помощи "grabcut cuda"), что означает, что реализация этого в Metal может стоить. Если вы можете найти исходный код CUDA, обычно это относительно простой порт.