Вы можете создать NSTextField программно следующим образом:
(IBAction)showText:(id)sender {
NSRect frame = NSMakeRect(50, 50, 200, 100);
NSTextField *tf = [[NSTextField alloc] initWithFrame:frame];
[tf setStringValue:@"test"];
[tf setSelectable:NO];
[tf setEditable:NO];
[tf setBordered:NO];
[tf setDrawsBackground:NO];
[[[sender window] contentView] addSubview:tf];
[tf release];
}
или вы можете использовать методы NSString для рисования текста в представлении, а именно -drawAtPoint или -drawInRect