Как ни странно, описанный java
вывод идет в STDERR
текстовый поток.Примените 2>&1
перенаправление следующим образом:
2>&1 java -XshowSettings:properties -version | findstr "java\.home"
java.home = C:\Program Files\Java\jre1.8.0_201
То же самое в командной строке ˙wsl˙ (Ubuntu):
java.exe -XshowSettings:properties -version 2>&1 | grep "java\.home"
java.home = C:\Program Files\Java\jre1.8.0_201