Не могли бы вы назначить идентификатор полю и ссылаться на него таким образом?
<td><span id="updateby" data-bind="text: updatedBy"></span></td>
Создать переменную $foo
для ссылки на эти данные в DOM.
$foo = document.querySelector('span#updateby');
Получитьсвойства переменной $ foo, в частности, фактические значения int
$foo.textContent;
Есть и другие способы ссылки, и этот простой пример основан на моем понимании вопроса.