Как мне переопределить файл ниже в моей собственной теме
web/modules/contrib/commerce/modules/checkout/templates/commerce-checkout-form--with-sidebar.html.twig
Кто-нибудь есть идеи?
Попробуйте скопировать форму commerce-checkout-with-sidebar.html.twig из вашего модуля contrib и поместите ее в папку шаблонов в вашей пользовательской теме.