Я попробовал это на моей машине, и это работает
User e = new User();
e.setFirstName("Мегафон Игры");
ObjectWriter ow = new ObjectMapper().writer().withDefaultPrettyPrinter();
String json;
json = ow.writeValueAsString(e);
return json;
то, что я получил:
{
"id": 0,
"creationDate": null,
"username": null,
"firstName": "Мегафон Игры",
"lastName": null,
"email": null,
"updateDate": null,
"active": 0
}