Вот немного более сложный пример, который позволяет вам скомпилировать Java 11, в то время как ваша основная версия Java - 8. Большинство моих проектов все еще являются Java 8, поэтому я считаю его полезным.
<plugin>
<groupId>org.apache.maven.plugins</groupId>
<artifactId>maven-compiler-plugin</artifactId>
<version>3.8.0</version>
<configuration>
<release>11</release>
<fork>true</fork>
<executable>C:\Program Files\Java\jdk-11.0.2\bin\javac</executable>
</configuration>
</plugin>