Из документации они делают то же самое (https://www.packer.io/docs/builders/amazon-ebs.html#snapshot_tags)
Я что-то упустил? В каком случае я должен использовать snapshot_tags вместо tags?
snapshot_tags
tags
Согласно документации:
tags - теги, примененные к AMI и соответствующим снимкам.
snapshot_tags - теги, применяемые к снимку. Они переопределят теги AMI, если они уже применены к снимку.
Обычно вам просто нужно установить tags.