Я нашел ответ на этот вопрос.
Connect-AzAccount -Subscription "subscriptionidhere"
$PolicySet = Get-AzPolicySetDefinition -Name "plociysetguidhere"
New-AzPolicyAssignment -Name 'Name here' -PolicySetDefinition $PolicySet -Scope "/subscriptions/subscriptionidhere"
Вы можете найти Guid для набора политик, просто запустив «Get-AzPolicySetDefinition», при этом будут извлечены все наборы политик для вашей подписки