Файл /var/run/docker.sock
в образах Docker для Mac и Windows для Linux находится внутри виртуальной машины, которую Docker использует для запуска контейнеров Linux.Эти тома монтируются изнутри этой ВМ в контейнеры, работающие в ВМ.По этой же причине вы можете получить пустой каталог, если попытаетесь запустить монтирование тома в каталог, к которому у вас нет общего доступа со встроенной виртуальной машиной.
Этот файл нельзя увидеть непосредственно из среды Windows (по крайней мере,не то, что я знаю), хотя вы можете смонтировать его в контейнер и увидеть его таким образом.
Для получения дополнительной информации о том, как создается эта виртуальная машина, вы можете увидеть проект LinuxKit: https://github.com/linuxkit/linuxkit