Вы можете использовать Object.values
и reduce
const a = { _: { a: 1 }, __: { b: 2 }, ___: { c: 3 } }
let op = Object.values(a).reduce((op,inp) => ({...op,...inp}) ,{})
console.log(op)
Примечание на стороне: - Имейте в виду, ...
сделает мелкую копию, только если вам больше вложенного объекта, вам необходимо глубоко клонировать их