Для этого есть флаг --revisions | -r.
conda list --revisions
Проверьте conda list --help для получения дополнительной информации.
Если вам нужна точная история, в каждом env есть логин conda-meta/history. Вы можете, например, извлечь каждую команду, когда-либо выполненную в env, плюс временную метку, используя
grep -B1 "^# cmd" my_env/conda-meta/history