Вам нужно будет удалить их перед импортом, N1QL нужен действительный JSON.Кроме того, вы также можете использовать одинарные кавычки:
INSERT INTO `test` ( KEY, VALUE )
VALUES
(
'mykey2',
{
'type': '"toy',
"attributes": {
'material': 'metal"',
'color': 'red""',
'weight': '200gr"',
'height': '5cm',
'width': '15cm'
}
}
)