Если в начале всегда будет знак «+», то вы можете сделать это ...
<xsl:value-of select="format-number(substring(cbc:TaxExclusiveAmount, 2),'##0.00')"/>
В качестве альтернативы, если его там нет, вы можете сделать это
<xsl:value-of select="format-number(translate(cbc:TaxExclusiveAmount, '+', ''),'##0.00')"/>
Обратите внимание: если в вашем существующем xsl:for-each
нет другого кода, вы можете упростить его до
<xsl:for-each select="/LegalMonetaryTotal/TaxExclusiveAmount">
<xsl:value-of select="format-number(translate(., '+', ''),'##0.00')"/>
</xsl:for-each>