Есть ли способ (v 5.10.0) для запуска автоответчиков и / или настраиваемых действий при получении DM для определенного пользователя?
Нет такой функциональности из коробки, но вы можете создавать плагины Mattermost для любой такой задачи.
Вот пример плагина, который не позволяет отправлять прямые сообщения - https://github.com/Brightscout/mattermost-plugin-disable-dm
Документация плагинов Mattermost доступна здесь - https://developers.mattermost.com/extend/plugins/webapp/hello-world/, которая содержит документацию обо всем, что может сделать плагин Mattermost.