Так что в основном у меня есть текст в формате something:something:something и я хочу удалить первое «что-то» + двоеточие в каждой новой строке.
something:something:something
Попробуйте с этим:
Поиск: ^[^:]*:([^\n]*)
^[^:]*:([^\n]*)
Заменить на: \1
\1
Выберите: «Регулярные выражения»
Заменить все