Когда вы показываете символы UTF8 на веб-сайте, но говорите браузеру интерпретировать их как Latin1 (или Latin2), вы видите этот вид абсурда: ß
Когда вы показываете символы Latin1 (или Latin2) на веб-сайте, но говорите браузеру интерпретировать их как UTF8, вы видите знаки вопроса.
Таким образом, я предполагаю, что вы переключили все на UTF8 (я имею в виду, вы сказали DB Engine, веб-серверу и браузеру, что вы будете использовать UTF8), но на самом деле вы не конвертировали строки в UTF8.
Делай, что сказал @Darkerstar. Конвертируйте ваш дамп в UTF8 (Notepad ++ может сделать это легко) и импортируйте его снова.