На низком уровне вы можете использовать многоканальный микшер в графике аудиоустройства, но я подозреваю, что это намного сложнее, чем вы готовы иметь дело прямо сейчас.
32-разрядный QuickTime имеет MediaSetSoundBalance (), но я не вижу эквивалентного свойства для QTKit на уровне носителя или дорожки (однако, это может быть неправильно). Это на Mac, а не на iPhone, верно?
Если у вас есть звуки, которые вы собираетесь воспроизводить, не могли бы вы просто панорамировать исходные аудиофайлы в одну или другую сторону и просто воспроизводить их?