Диспетчер задач показывает описание файла / заголовок сборки исполняемого файла.
Вы можете изменить это через пользовательский интерфейс в Visual Studio, перейдя в свойства проекта исполняемого проекта:
Или измените файл AssemblyInfo.cs
в вашем исполняемом проекте:
[assembly: AssemblyTitle("Fancy Application Name")]
Эта строка будет отображаться в диспетчере задач: