только что нашел решение с помощью ScaleTransform для масштабирования 1280x720 WriteableBitmap до 1920x1080:
ScaleTransform m_scale;
Image m_img;
...
m_scale.ScaleX( 1.5 ); // 1280 x 1.5 = 1920
m_scale.ScaleY( 1.5 ); // 720 x 1.5 = 1080
m_img.RenderTransform( m_scale );
...
Надеется на эту помощь.