Оказывается, что CDC не работает в первоначальном выпуске sql-server 2017
Отчет об ошибках CDC
Обновление до накопительного обновления 4 или новее решает эту проблему.
Потребовалось много отладки, чтобы понять это, но я много узнал о том, как работает sql-сервер и как работает драйвер debezium.