Если ваша «новая таблица данных» имеет ту же структуру, что и исходная таблица, ваш запрос append может опустить спецификацию столбца и записаться в виде:
insert into [original table] select * from [new data table]
Если вместо этого вы используете запрос update, то, насколько мне известно, невозможно обновить все поля в таблице без указания имен полей после предложения SET.
Это, очевидно, может быть достигнуто путем перебора полей в наборе записей с использованием VBA, но вы жертвуете производительностью ради экономии некоторого набора текста.