Существует огромное количество способов генерации графиков из узлов, и вы не указали, какой из них вы хотите.
Тот, который похож на предоставленное вами изображение (но не то же самое), будет триангулировать домен с delaunay(). Из этого объекта можно сгенерировать объект triangulation(), который содержит больше полезной информации, чем вывод delaunay
В качестве альтернативы, если у вас есть свои собственные критерии для подключения узлов, которые вы решили не использовать, вы можете использовать graph() для создания любой топологии графиков.
Если он у вас в формате триангуляции, его можно построить с помощью triplot(), trimesh() или некоторых других. С hold on и triplot() вы найдете ближайший к фигуре, которую вы опубликовали.
Если вам нужен рабочий код, я с радостью предоставлю, если вы добавите в вопрос работающий фрагмент кода.