Обновлено - следующий код выберет «переменную» по умолчанию для селектора типа продукта в бэкэнде для новых страниц продукта:
add_action( 'admin_footer', 'product_type_selector_filter_callback' );
function product_type_selector_filter_callback() {
global $pagenow, $post_type;
if( $pagenow === 'post-new.php' && $post_type === 'product' ) :
?>
<script>
jQuery(function($){
$('select#product-type').val('variable');
});
</script>
<?php
endif;
}
Код помещается в файл function.php вашей активной дочерней темы (или активной темы). Проверено и работает.