touch - это команда оболочки для Unix-подобных операционных систем.
Если у вас есть терминал Unix / Linux / MacOs, перейдите в корневой каталог проекта и введите touch .env, который создаст файл с именем .env для хранения информации о конфигурации.
В этом же терминале вы можете ввести man touch для получения дополнительной информации или прочитать руководство онлайн