Если вы используете PdfPTable, вы можете явно установить положение таблицы, используя метод WriteSelectedRows() таблицы.
Вот пример C #
Документацию по WriteSelectedRows (такую, как она существует) можно найти в руководстве по sourceforge .
Ссылки, которые я предоставил, находятся на C #. Я видел очень мало кода iTextSharp в VB.NET, но запускал этот класс через DeveloperFusion C # в VB.NET, и результаты мне показались хорошими. Если вы этого еще не сделали, вы можете добавить в закладки сайт конвертера DeveloperFusion.