Нельзя преобразовать в серый, сохранив текст как черный, он также будет преобразован в серый.
Вы можете предоставить prc-файл ICC, который преобразует R = G = B = 0 в цвет CIE, который,при отображении обратно через профиль серого ICC получается 100% серого, который такой же (очевидно), что и черный.Боюсь, что вам нужно найти подходящие профили ICC.
С текущей версией Ghostscript вам не нужно (и не нужно) устанавливать ProcessColorModel при использовании ColorConversionStrategy, это будетдля вас.