Вы не можете, точнее, вы на самом деле не должны. Подсистемы Linux ожидают, что python
разрешится в Python2, и поскольку Git Bash (очень поверхностно) эмулирует машину Linux под капотом своей оболочки bash, было бы очень плохой идеей изменить это ожидание.
Однако, python3
должен запустить ваш интерпретатор Python 3.