mongoexport не позволяет преобразовывать экспортируемую коллекцию, поэтому вам нужно взять экспортированный CSV и использовать другой инструмент для преобразования ObjectId в дату.Вот пример супер уродливого сценария оболочки для этого:
...get objectId \
| sed -E 's|([0-9a-f]{8}).+|\1|' \
| xargs -I {} echo '$((16#'{}"))" \
| xargs -I {} bash -c "echo {}" \
| xargs -I {} date -d @{}
sed - захватить первые 8 символов ObjectId $((16#{})) - преобразовать их8 символов в десятичное число date -d @{} - преобразование секунд в дату
Альтернативой всему этому будет использование структуры агрегации Монго для получения меток времени из ObjectIds, а затемиспользуйте команду $out, чтобы сохранить обновленные поля в новую коллекцию, из которой вы затем могли бы mongoexport.