Я не уверен, что полностью понимаю ваш вопрос, но я думаю, что вы ищете это:
xcodebuild test -workspace [MyApplication.xcworkspace] -scheme [yourScheme] -destination 'platform=iOS Simulator,name=iPhone X,OS=11.4' -only-testing:[Target/Class/testExample]
Если вам не нужно вводить testExample, только класс, и он будет выполнять весь класс, а если вы добавите / testMethod, он будет запускать только этот тест. Здесь Вы можете проверить дополнительную информацию.
Другим способом будет создание схемы, в которой вы будете выбирать только те тесты, которые хотите запустить, а затем запускать только эту схему. Это довольно просто сделать тоже. Взгляните сюда: http://artsy.github.io/blog/2016/04/06/Testing-Schemes/