Начиная с файла настроек, вам нужно:
// Shows git repository information next to files in sidebar and in
// the status bar. Sublime Text has to be restarted for this to take
// effect.
"show_git_status": false,
и
// Indicate modified lines in the gutter
// - true: Enables modified line indicators on all files
// - "auto": Enables modified line indicators on tracked files within Git
// - false: Disables modified line indicators
"mini_diff": false,
Чтобы отключить все утилиты git.
Примечание: требуется перезапуск возвышенного!