Возможно, вы задали запрос не в том месте.Я создал источник данных из пользовательского запроса, и подстановочный знак сработал.Тест, который я протестировал, был следующий, похожий на ваш, поскольку _TABLE_SUFFIX является подстановочным знаком , доступным в standardSQL в BigQuery:
select
*
from
`training_project.training_dataset.table1_*`
where
_TABLE_SUFFIX BETWEEN '20190625' AND '20190626'
Согласно вашим комментариям вы пытаетесь добавить запросв поле формулы пользовательского параметра, однако, поле формулы принимает только базовые математические операции, функции и логику ветвления .
Обходное решение, которое я вижу, состоит в том, чтобы создать запрос на выборку и использовать его в качестве настраиваемого запроса в определении источника данных, чтобы запрос мог заранее рассчитать любые дополнительные поля (шаги 5,6 и 7 из этот урок ).