Попробуйте выполнить этот запрос в mySql
UPDATE wp_postmeta SET meta_value = 'yes' WHERE meta_key = '_backorders';
Этого недостаточно для достижения вашей цели.Необходимо также включить управление запасами.
Попробуйте выполнить этот запрос также, если WooCommerce не позволяет глобальные параметры задержанных заказов.
UPDATE wp_postmeta SET meta_value = 'yes' WHERE meta_key = '_manage_stock';
Также необходимо обновить количество товара
UPDATE wp_postmeta SET meta_value = 1000 WHERE meta_key = '_stock';
На складе
UPDATE wp_postmeta SET meta_value = 'instock' WHERE meta_key = '_stock_status';