Без настроенного сервера STUN единственными кандидатами, которые вы можете получить от onicecandidate, являются хост кандидатов, в зависимости от IP-адреса вашей системы в локальной сети.Браузер, работающий в вашей системе, уже знает этот IP-адрес и не должен запрашивать у него STUN-сервер.
Сервер STUN необходим только для того, чтобы узнать, по каким IP-адресам система может контактировать из-за пределов NAT.Сервер STUN действует как зеркало, которое отправляет обратно IP, который он видит из пакетов, отправленных через NAT.