Самый простой способ будет, если вы добавите вычисляемое поле в свой набор данных с выражением,
=Switch(Left(Trim(Fields!WaybillNumber.Value),2) = "SA", "SA",
Left(Trim(Fields!WaybillNumber.Value),2) = "JU", "JU")
, а затем просто перетащите вычисленное поле на круговую диаграмму.