Нет, нет метода, который исключает некоторые столбцы из диапазона. Но вы можете попробовать разделить диапазон на основе столбцов исключения. MsExcel поддерживает диапазоны с запятыми, которые будут работать здесь.
sheet.setAutoFilter(CellRangeAddress.valueOf("A7:M7"));
Диапазон можно изменить на (если исключены J7, K7 и L7),
sheet.setAutoFilter(CellRangeAddress.valueOf("A7:I7, M7:M7"));