При создании иконки или векторного актива вы можете выбрать цвет
Нажмите на селектор цвета.
Если вы хотите изменить цвет в коде, то добавьте app:iconTint="@color/yourcolor"
в ваш MenuItem для изменения цвета значка.
<item
android:icon="@drawable/ic_share_white_24dp"
android:id="@+id/action_share"
android:title="@string/action_share"
android:orderInCategory="200"
app:iconTint="@color/yourcolor"
app:showAsAction="ifRoom"
app:actionProviderClass="android.support.v7.widget.ShareActionProvider"/>
Чтобы изменить цвет значка 3 точки, попробуйте добавить его в styles.xml
<style name="YourCustomTheme.OverFlow">
<item name="android:src">@drawable/my_overflow_image</item>
</style>