Вы не можете переопределить класс с помощью плагина.Если вы хотите переопределить класс, просто используйте следующий код в вашем di.xml
<preference for="Magento\Catalog\Model\Layer\FilterList" type="NAMESPACE\YOUR_MODULE\Model\Layer\FilterList" />
. Если это не работает, перейдите в родительский класс (Magento \ Catalog \ Model \ Layer \ FilterList) и проверьтени одного из компонентов, которые вы отправляете из функции __contruct вашего FilterList.php вашего модуля.Передайте одинаковое количество аргументов в том же порядке вашему родительскому классуЭто будет работать.