Приложение "сток" от Google было прекращено с Lollipop.Теперь каждый производитель или разработчик ПЗУ может решить, будут ли они реализовывать свое собственное приложение Gallery или использовать Google Photos.ПЗУ эмулятора Android Studio Stock с функциями Google использует приложение Google Photos в качестве галереи.
Вы можете загрузить другое приложение Gallery и установить его на свой эмулятор, если хотите, но оно будет примерно таким же.
Здесь - статья о том, почему Google удалил приложение Stock Gallery в Lollipop.
Пакет image_picker обрабатывает эту часть самостоятельно.