Правильный формат для флага default_time_zone: +/-HH:MM, например. чтобы установить его в GMT + 6, вы должны написать значение +06:00. Не забывайте начальный ноль.
Чтобы изменить часовой пояс, обновите флаг Google Cloud SQL с именем default_time_zone. Этот или любой другой флаг базы данных может быть обновлен следующим образом:
1) В консоли Google Cloud Platform откройте существующий проект, выбрав имя проекта.
2) Откройте экземпляр и нажмите «Изменить».
3) Прокрутите вниз до раздела «Флаги».
4) Чтобы установить флаг, который не был установлен ранее в экземпляре, нажмите «Добавить элемент», выберите флаг в раскрывающемся меню и установите его значение.
5) Нажмите «Сохранить», чтобы сохранить изменения.
6) Подтвердите изменения в разделе «Флаги» на странице «Обзор».
Когда вы добавляете или изменяете эти флаги, ваш экземпляр автоматически перезапускается. Обратите внимание, что вы не можете изменять флаги на отказоустойчивых репликах.
Подробнее см. В документации по настройке Облачные флаги SQL .