Строка будет занимать около байта на букву, если ваш JSON-объект не имеет много целочисленных значений (около 4 байтов на целое число), вы, вероятно, не собираетесь экономить столько места.
Если ваш JSON-объект такой большой, рассмотрите возможность разбиения объекта на разные таблицы в вашей базе данных и отношения «один к одному».