Java-пакет - это каталог.Если вы используете ide, вы можете создать каталог в корневом каталоге источников с его файлом .java.И тогда вы можете скомпилировать его.
Но учтите, однако, попытка создать пакет в .jar, который вы запускаете, может быть невозможной.
Единственный способ создать пакет в.jar, который вы используете, распаковывает его, затем декомпилирует в файл .java, а затем копирует пакет (он же каталог с файлом .java)