Это действительно не по теме для SO, но в целом, симуляция будет лучше для анализа, потому что вы можете получить гораздо более глубокое понимание среды выполнения, чем в аппаратном обеспечении, и вам не нужен анализ в доставка товара, только в процессе разработки. Если вы используете мощное шифрование на этом устройстве, то возможность увидеть, на что он способен в отгрузке оборудования, может стать дырой в безопасности.
Вы также очень расплывчаты в том, что тестируете. Если вы точно видите, какие данные собираются и как они отправляются (и куда), это все, что вам нужно знать; как это реализовано внутри, не имеет значения.