Вы должны попытаться поместить VBox внутрь Hbox, затем вы можете настроить VBox на постоянное увеличение с HBox, установив для свойства HBox.hgrow значение ВСЕГДА. Если вы сделаете это и установите prefWidth HBox на размер, который по крайней мере соответствует вашей самой большой метке, то все будет отображаться.
Используете ли вы FXML или код? Можете ли вы опубликовать фрагмент того, что у вас есть?