Как я могу скрыть или удалить поля страны и города со страницы профиля редактирования Moodle, не трогая и не взламывая основные файлы Moodle?
Меню администратора сайта -> Пользователи -> Разрешения -> Политики пользователя
Ищите «Скрыть пользовательские поля»
Я думаю, это то, что вам нужно - это множественный выбор.