Рендеринг OpenGL не поддерживает размеры холста, превышающие 4096x4096, на многих устройствах, ваш вид - 2050x2050, поэтому, когда вы включаете режим Retina, он действительно становится 4100x4100.
Теперь устройства @ 3x еще более сумасшедшие, потому что они должны справляться с аппаратным масштабированием и сокращением, так что в итоге вы получите только изображения около 1501x1501.
У Metal нет этой проблемы, и начиная с iOS 12, OpenGL устарела, так что, надеюсь, симуляторы также будут использовать Metal. (Так как Мохаве поддерживает только металлические устройства)