В идеале Debezium должен работать как можно ближе к серверу базы данных
Но если вы посмотрите учебник, если указывает удаленный док-контейнер, и вы можете заменить имя хоста на то, что соответствует вашей среде
"connector.class": "io.debezium.connector.mysql.MySqlConnector",
"tasks.max": "1",
"database.hostname": "... Your server here... ",
"database.port": "3306",
Другим вариантом являются коннекторы Kafka Connect JDBC, и вы можете увидеть несколько сообщений в блоге от Confluent о том, как их можно настроить