таблица tr плохой пример для этого, потому что вы не можете иметь tr без таблицы, а также не нужна функция jquery
p span
этот выбирает все теги span внутри тега p
p > span
этот выбирает только первый вложенный тег span внутри p
p + span
выбирает только тот тег span, который идет сразу после p в вашей разметке